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杯簡單的茶
烘焙一袋無意見的茶 簡單
但 用心創作一杯茶 難
種茶
茶菁初長成 從土壤的選擇 地形日照方向 氣候的變化 溫度的落差因素 品種的適性條件 水份保濕程度 有機肥佈局與施放等等
續 製茶
採茶陽光普照最好 曬菁日照適度更好 萎凋走水是發酵重要的祕技 浪菁的力道拿揑只有我知道 炒菁是停止發酵關鍵時刻 揉捻的次數決 茶乾外型 初乾解塊揀枝等 此時稱毛茶
烘焙
是乾燥除濕去雜消悶味及提香與味 焙火幾分 茶師得看茶作茶再決定
文火太久 香氣無力 味甜膩口
烈火太急 香氣刺鼻 味甘藏苦
溫度的重要性 關係一杯好茶的呈現 用心烘焙 決定好滋味與感動的回應 溫度的調控 雖是焙茶學問 關鍵在於不急火不慢工 如同茶的本質不亢不卑 有澀有甜 甘苦共生 香澹之間 十足的人生
喜堂一生都再尋找好香味 每一杯茶的際遇 都是獨一難得 每一杯茶的溫度 都是從心淬煉 從心感動 每一杯都是認真的態度
喜堂官網 www.chatei.com.tw 網購 http://store.pchome.com.tw/chatei/
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